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尹德基的厨艺,用他的话说,都靠自学。
那年他妹妹离奇失踪,一家人消沉了好几年,尹德基为减轻父母的劳务,包干了厨房里面所有的杂活。
他告诉我那时做饭带着股怨气,菜做出来不咸就淡,不干就稠,有时倒给猪吃猪都不吃。
后来他慢慢体会到,菜就是心情,甚至是感情,就试着放开心态,主动跟父母谈心,一家人慢慢走出了阴影。
那时这厮一做饭,便高唱“一条大河波浪宽”或者“十五的月亮,照在家乡照在边关”。都是那种老得棺材板叮当响的老歌,半条街的人都能听见他干吼。
又能闻到他家里飘出来的诱人菜香,别人便对尹老汉说:“尹老汉儿啊,你家尹子真听话啊,做的菜香死人的香。”
尹老汉自谦:“这个狗1日的,就知道在家里面瞎整。”其实心里面甜如蜜。当然,他总喜欢骂尹德基“狗1日的”,等于变相骂了自己是条狗,从来没人挑破,大家只顾阴笑。
尹德基的厨艺天赋,是被公认的,他们曾在酒店里做过实验,同样的材料,让酒店所有厨师都来做,美食家一尝,都围着一盘说这盘最绝,吃起来都说不出话。这盘当然就是尹德基的杰作。
他说,做菜,在于心,技巧谁都能学,但是心法就不一定了。
我问他你的心法哪里学来的,他说是乡土和妹妹教给自己的。每次做菜都会看到妹妹天真的笑容,仿佛她在说,哥哥,你认真做,用心做,我一直在这里保佑你,你做的菜是天底下最好吃的。
我听着听着就挺伤感。
中华厨师大赛的初赛在一个巨大的广场上举行,一千多个全国的专业厨师齐聚一堂,八仙过海各显神通,巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽各种菜系、菜肴令人目不暇接。
尹德基事前告诉我,中国食文化源远流长,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分。中国人的吃,不仅仅是一日三餐,解渴充饥,还蕴含着人们认识事物、理解事物的哲理。
我问他海选初赛做什么菜。
他说做凉拌折耳根。
我一听,说操1了,你不要这样玩好不好。
他胸有成竹,让我放心。
到现场看过之后,我真的不放心,人家各种海参鲍鱼鱼翅那些高大上的食材摆了一桌,你整一凉拌鱼腥草出来,是哪门子路子?而且遇到一些评委不喜欢那股味道,你不是玩完了吗?
有路过的厨师斜眼看着尹德基的灶台,嘲笑说:“你看那个,肯定是猴子请来的逗比,哈哈。”
我急忙找到尹德基:“现在换还来得及,你整一个凉拌小菜出来,太铤而走险了,我可以马上给你买食材!”
“你相信我吗?”
我环顾四周,看到那些大厨摩拳擦掌,人家面前摆着一摊一摊的山珍海味,一副牛逼哄哄的样子:“对你厨艺是有信心,但巧妇难为无米之炊,你他1妈的也太剑走偏锋了吧。”
他把我拉到旁边,说:“还记得小时候我们去田野里挖的野生折耳根吗?叶子根茎一半,回家蘸点红油,少许老抽和醋,一星盐和白糖,撒上葱花,搅拌搅拌,那简直是极品美味,是我们童年最狠最狠的狠菜,你承不承认?”
“承认,但现在这个局势,比的是厨艺,不是比情怀,你想以小博大,我理解,可万一人家说你这玩意儿太没技术含量怎么办?”
“放心,大不了四年后再来。”
我知道他不听劝,只好作罢。
他把我拉到灶台旁边,说:“这折耳根,是我让老妈在田里挖的野生折耳根,抽了真空带过来的。这干辣椒,是我家门前那块地种出来的,特香特辣,你是尝过的。这油……”
“不用说了,是你家自己榨的菜籽油,也是你父母带来的。”
他嘿嘿笑着,说:“对呀,他们昨晚榨好,今天坐飞机送过来的。”
我顺着尹德基招手的方向看去,尹老汉和尹妈正在看台上使劲对着我招手,梅哥坐在旁边。
我笑着向他们回了礼:“叔叔阿姨来了也不告知一下啊,你小子越来越拽了啊。”
“来不及了嘛,不想麻烦你。”
“那好,我相信你,希望你能以无招胜有招,让厨师这个职业更加注重食材的原生态和味道的纯粹,战胜那些奇技淫巧和地沟油。”
他感动地跟我握了握手,我讽刺说:“你这一握,怎么感觉我们变得这么陌生了。”
他又嘿嘿地傻笑。
每15个厨师为一组,每组只有一个人进入复赛。复赛再遴选出1o个人,进入决赛。决赛分为两轮,评委和媒体共同打分,得分折合最高者获胜,晋级为“厨王”。
比赛开始后,只见尹德基不慌不忙,先用清水将则耳根淘洗干净,再细致地择好。
煎油、拌料,一气呵成。由于凉拌菜不需蒸煮,这厮最先完成,之后就坐在那里干瞪着评委,评委也干瞪着他。
其他人依旧以为这货是猴子请来的逗比,有的忍不住嘲笑他。
时间到,评委一个接一个地品尝作品。
烤乳猪、葱爆海参、清蒸鲈鱼、龙虾宴、烤鸭……简直成了美食天堂,这样,我反而觉得尹德基胜算还大一些。
大鱼大肉之后,来自乡野的小清新或许更能吸引人,可这毕竟是厨师比赛,比的是技艺,包括刀功,对火候的控制,对材料的甄选,对佐料的搭配。这一切都要看评委的选择。
当评委逐一尝到尹德基的凉拌折耳根时,我们几乎屏住了呼吸。
第一个评委品尝了一口之后,眉头一皱,我们的心也跟着一紧。
尹妈忍不住了:“糟了!我就让这娃子别做这个,人家大城市的人,哪能喜欢这东西啊。”
尹老汉倒是沉得住气:“别慌!还没到最后出结果呢,你这个娘们儿就是见识短了噻,人家这些城里人现在就好这一口。”
正说着,那评委吃完了一口,又夹了一些放嘴里,微闭着眼睛慢慢咀嚼。
这是之前从来没有出现过的情况。之后的评委,基本上都是尝了两三口,而且还依依不舍。
难道尹德基真有魔力,能把一盘简单的凉拌折耳根做出满汉全席的气质?
他下来后,梅哥问他:“怎么样,评委们有没有对你说什么啊。”
“没有,倒是有个评委悄悄地对我伸了伸大拇指。”尹德基较镇定。
结果在下午宣布,有1oo个人进入了复赛。当主持人宣读名单时,尹妈扯着尹老汉的袖子,直哆嗦。
尹老汉一边安慰尹妈说“我们尹子肯定能进复赛,你就别瞎哆嗦了”,一边自己紧张得直哆嗦。
名字一个接一个地从主持人嘴中蹦出来,每结束一个,我们都希望后面出现那个字会是“尹”。
终于,“尹……”主持人顿了顿,梅哥双手合十,准备跳将起来庆祝了。
“尹志强……”
她立即按捺住了即将爆的心情,失望地“哎”了一声。
主持人每念出一个名字,坐席中都会有一部分亲友团出庆祝的呼声。毕竟这次大赛国家级电视台全程现场直播,关注度高,不少厨师或为理想或为身价,都下了生平的大功夫。
眼看1oo个名字快念完了,我们越来越没有底气。尹德基依旧镇定自若。
那时,我甚至都想这次可能就这样结束了。
主持人也欠,念了9o个名字后他突然停下来了,开始****叨叨,说这次大赛如何精彩,如何高手“互殴”,如何激情四射,叨唠了半天才故弄玄虚地说:“现在,公布最后十个进入复赛的名额,各位大厨们,如果最后十个名单里也没有出现你的名字,那不好意思,请再回去准备四年吧。”
所有人都焦急地望着主持人,几个北京人在下面骂骂咧咧:“这孙子故意装欠啊!”
这装欠的“孙子”慢慢地念:“最后十个入围名单,他们是:史荣华、苗勇、杨圪针、王佩琼、刘光瑞、陈建军、郝威……”
调皮的主持人又放下便签,对着观众欠欠地说:“最后三个幸运儿是谁呢?”
尹妈性子急:“这龟儿子,是要把我急出心脏病吗?”
尹德基的性格随了他妈,性子也急,可偏偏这时,他却表现出前所未有的从容态度,整得跟小学课本上视死如归的红军战士似的,要跺要剐随你们。
“好,那我们现在就揭晓最后的答案!”
他拿起便签:“最后三个名字,他们是:吴君、曾勋……尹德基!”
梅哥顿时拽住尹德基的肩膀,嘶叫着疯狂摇摆,而尹德基,依旧犹如一视死如归的革命者,不动声色。